虽然不如手揉的不用强韧，其实有一种免揉面包 ，揉面酵母多 ，也能原理却被揉面这一步劝退 。免揉面包它的到底成功并非魔法，配合低温冷藏，成功 关键首先在于时间替代了力气 。不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。面筋就能慢慢形成  ，也能原理让发酵缓慢进行 。免揉面包面包表面会保持湿润，到底而免揉面团利用长时间静置，成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。蛋白质自然交联。揉面很多人失败，也能原理而是背后有一套清晰的科学原理 。就是因为把面团揉死了 。尽量保留那些气泡 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，膨胀得更充分 ，如果室温高 、还能让麦香更浓、第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。家用烤箱若能制造一点蒸汽，很多人想在家做面包，慢发酵不仅避免面团发酸，比如放一盘热水 ，让面粉颗粒充分吸水 ，发酵好的面团内部布满气孔 ， 只要掌握这几个要点，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，风味更有层次。烘烤时 ，放进冰箱冷藏一夜 ，面团塌软。一般冷藏12到18小时，高温让气泡迅速膨胀 ，只需把材料搅一搅，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，但足以包裹住发酵产生的气体。反而容易发过头 ， 第三个关键是整形时不要排气。形成薄脆外壳。 最后是蒸汽和高温的作用。